这是我09年第一个成功的芝士,上一次用外贸硅胶模烤轻乳酪,一次因为方子错,一次因为脱模失败,总之就是失败了虽然09年是从4月份才开始烘培的,不过总算是第一个成功的芝士,值得纪念。刚出烤箱,还是热的时候吃,有点腻。放冰箱冷藏一个晚上,就很好吃了,感觉全部都是芝士,超爽啊!
奶油奶酪350g,蛋黄3个,糖110g,低粉30G,粟粉40G,牛奶40G,盐2g,柠檬汁15g,蛋白3个
1.奶油奶酪隔水加热软化至无颗粒后,分次加入蛋黄拌匀,再加入40g糖拌匀 2.芝士糊内拌入过筛后的粉类,拌匀后分次加入牛奶,盐,柠檬汁拌匀 3.蛋白加70g糖打至湿性发泡(如图单抽上挂的蛋白有个向下弯的勾勾) 4.取1/3蛋白加入面糊中拌匀,再将面糊倒扣回剩下的蛋白中拌匀 5.倒入8寸模具,敲振去气泡 6.烤箱预热160度,水浴法,上下火,45分钟
1、昨晚我在乡下,买不到柠檬,所以用浓缩柠檬汁代替了。用新鲜柠檬汁口感会更好的 2、我烤了45分钟,蛋糕表面还没上色,用牙签试了,还有蛋糊粘在牙签上,所以我又多烤了20分钟,就刚刚好。不知是我烤箱温度不够,还是方子中的烤箱火力太猛 3、烤好后,蛋糕表面有一点点开裂。不过放凉后,自然回缩了一点,开裂就不见了 4、冷藏过后,口感更佳