开花大米松糕(附一定开花的tips)

原料

米粉: 60g, 泡打粉: 5g, 低筋面粉: 30g, 糖: 60g, 油: 15g, 水: 90ml, 红枣碎芝麻啥的随意加著玩: , 白醋: 觉得泡打粉多了可以适量白醋中和

步骤

1大米打粉,过筛,要细致的粉

2所有原材料备齐

3除红枣碎外所有东西混合,搅拌均匀到无颗粒

4这种浓度就可以,能呈折叠状掉下来,静置几分钟,一两分钟就行

5倒入模具,放红枣碎芝麻啥的,我这把懒得放了,液体满杯,不是八成九成,是满杯,满杯花开的漂亮

6大火开锅后,放模具进去,大火十五分钟

7说几个容易失败的点: 1.图上这种黄黄的颜色,就是泡打粉多了,成品也会有碱味,蒸前加几滴白醋就白了。 2.开花开的不明显,不是面糊稀了就是糖放少了。

8再来一个,百分百开花~

小技巧

1.大火开后再放进去,大火蒸15分钟,蒸的时间长短和容器有关,容器深就再蒸多点时间,可以用筷子插入试一下,如果拔出干净就是蒸好了 2.泡打粉不要碰热水,遇热挥发 3.面糊要静置,不超过十五分钟,夏天缩短时间,怕太热泡打粉挥发没了 4.满杯发出来的花更美 5.泡打粉放多了可以加白醋中和,否则成品出来会泛黄 6.面糊要顺滑,不能有颗粒,不能太稀


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