卤蛋

原料

八角: 2-3个, 鸡蛋: 8个, 冰糖/白糖: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 鸡高汤: 适量, 料酒: 1勺

步骤

1煮白煮蛋。我用的是复活节的彩蛋,因为实在太多吃不掉啦。 煮好后过冷水(方便剥壳),去壳备用。

2配卤水,生抽比老抽1:1,加1大勺料酒,倒入鸡高汤一大杯,糖一大勺,八角3只。 冷锅放白煮蛋。 酱汁最好能没过蛋。 开中小火慢慢煮沸,同时翻滚两次鸡蛋均匀受热。 煮沸后翻滚几次鸡蛋,利于上色。 鸡蛋开始上色后即可关炉,盖上锅盖。

3不时摇动一下锅让鸡蛋翻面,均匀上色。 泡24小时即可出锅。


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