红烧带鱼

原料

带鱼: 1条, 葱: 1根, 姜: 4片, 料酒: 1勺, 白糖: 5克, 香醋: 1勺, 生抽: 1勺, 盐: 5克

步骤

1一般菜场买的带鱼,店家会去除内脏和鱼鳃!然后放少许盐腌制!(盐的腌制时间大概半小时),我家是喜欢肉质有点咸味,也可以不放盐腌制!买完菜回家,然后自己再冲洗下带鱼,还有肚腩那里的血!晾干备用!

2热锅,倒入油加热,晃动几下,过边也粘上油,然后关火,切葱姜备用,这时候油凉,再热锅热油,这样步骤后,煎鱼不会粘锅,如果用不粘锅可以省去这一步,我喜欢用铁锅!然后放入葱白生姜,放进带鱼!

3带鱼用中火两面煎黄,依次放进生抽,白糖,一点醋,料酒,按自己口味添加,我家喜欢甜,所以多放点糖,然后晃动炒锅,让汁水慢慢渗透到鱼肉里入味!

4用筷子和铲子慢慢把带鱼翻另一面也渗透下!

5最后,再加一点点味精,料酒,撒上葱花起锅装盘!

小技巧

如果不用盐腌制,生抽就要多放点,口味清淡的可以少放,做菜嘛总归按自家人的来调!选带鱼,看表面,银色亮亮的就很新鲜!


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