粉红酥皮泡芙

原料

黄油(酥皮): 30g, 糖粉(酥皮): 30g, 低筋面粉(酥皮): 40g, 红曲粉(酥皮): 少许, 牛奶: 100g, 黄油: 45g, 细砂糖: 一小撮, 鸡蛋: 2个, 低筋面粉: 58g, 红曲粉: 少许

步骤

1先制作酥皮: 低筋面粉、糖粉、红曲粉混合均匀。黄油稍微软化,加入到粉类。

2用刮刀轻轻按压,使黄油和粉类融合,没有大颗粒。 然后用手揉搓均匀,搓成直径5CM左右的长条。 放入冰箱冷藏2小时左右。

3泡芙体制作: 烤箱预热180度。 低筋面粉、红曲粉过筛备用。 鸡蛋打散,隔温水保温在50度左右。

4牛奶、黄油放入锅中,加热至沸腾。 离火,迅速加入过筛好粉类。

5混合好的面糊继续加热,用刮刀不断翻拌。 半分钟左右,锅底出现一层薄膜,离火后把面团移至其他容器。

6分多次加入蛋液。每次加入蛋液翻拌至完全融合,再加次加入蛋液。 观察面糊的状态。面糊在刮刀上呈现向下的三角形,面糊就完成了。蛋液没用完也不要加了。

7把混合好的面糊装入裱花袋,用圆形口经1CM左右的裱花嘴。没有裱花嘴也可以不用,直接用剪刀剪个小口。

8把面糊均匀挤在烤盘上。直径7CM左右,可以挤9个。

9酥皮切成圆片,盖在挤好的泡芙上。 放入预热好的烤箱,40分钟左右。 烤的过程中,不要开烤箱门!


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