淡奶油: 180克, 牛奶: 140克, 白糖: 80克, 炼乳(可省略): 15克, 全蛋(连壳): 约180克, 中粉(普通面粉): 15克, 以上是20个蛋挞的用量:
1拿出挞皮,放好。毛妈家烤箱90升的,能放20个。
2将淡奶油、牛奶、白糖、炼乳倒在碗中,微波炉高火加热1-1.5-2分钟。(根据天气调整时间)加热的目的是使糖容易融化。网上很多方子都要求煮开,个人觉得没必要。
3用全蛋。60克一个的蛋用三个,草鸡蛋4个左右。大部分网上的方子都是只用蛋黄,留下来的蛋白还要想办法用了。
4鸡蛋打散成蛋液后,筛入面粉。用筷子快速搅拌,跟打散蛋液的方法相同。如果有一点面粉没有完全打散,有小面粉颗粒,没关系!
5将以上两种液体混合备用。因为奶液不是煮开的没有那么烫,蛋液在倒入奶液时就不必那幺小心的少量倒。
6挞皮在运输过程中可能会被挤变形,这个时候已经变软了,可以整整型了。
7烤箱开始预热,上下火220度,我一般预热5-8分钟,然后烤20分钟。接下来将混合好的挞水平均分入挞皮内。
8放入烤箱中层。各家烤箱温度会有差异,自己调整具体时间,或者最后十分钟看着,觉得蛋挞上色了立刻关火取出。
9烤制当中看蛋挞上色情况,可以适当调高或调低上火温度。要上色但又不能糊了。下火和时间尽量不动,否则怕挞皮不熟。如果没有上下火区分的,可以在蛋挞上了满意的色后盖上锡纸。
10自从自己做蛋挞以后,毛毛再也不吃KFC的蛋挞了。