戚风蛋糕

原料

低筋面粉: 90克, 鸡蛋: 5个, 橄榄油: 35克, 白糖: 25克,蛋黄用, 牛奶: 80克, 椰子粉: 10克

步骤

1蛋白蛋黄分离

2在蛋黄里加入25克白糖

3加入10克椰子粉

4加入35克橄榄油

5加入过筛的低筋面粉90克

6倒入牛奶

7搅拌均匀

8蛋白里滴几滴柠檬或者白醋

9用电动打蛋器打出泡沫

10第一次加入白糖25克

11再打一分钟左右加入剩余的25克白糖

12继续打到蛋白能拉出直角就可以了

13取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黄糊里

14搅拌均匀

15把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里

16用炒菜的方式彻底搅拌均匀,一定要颜色均匀才可以结束搅拌

17倒入8寸蛋糕模具,震两下,让里面的泡沫均匀,不留大的泡泡

18烤箱预热150度,放入倒数第二层,烤1个小时后拿出倒扣在烤架上,冷却后脱模

小技巧

1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角,如果是弯曲的角就要继续打; 2.蛋白蛋黄一定要搅拌均匀,怎么搅拌都可以就是不要打圈,简单地说就是用炒菜的方法不会错; 3.烤蛋糕表面有小小的裂纹也正常,如果追求完美那么温度再低点,时间再长一点,但就是不可以求快调高温度,那样表面会爆裂开的啊; 4.最后冷却脱摸确实不是很容易,我一般用一把水果刀沿着模具壁划一圈,再轻轻地倒著拿出整个蛋糕; 5.150度一个小时肯定熟了,牙签法和拍蛋糕表面都不是怎么能把握,时间和温度才是王道啊; 6.可以把牛奶换成橙汁,那就是香橙蛋糕,自己怎么创意怎么来,就看你想像力了;


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