【健康三餐】德国粗粮面包(Vollkorn)

原料

小麦粒: 25克, 黑麦粒: 25克, 大麦粒(barley): 25克, 奇亚籽(chia): 20克, 燕麦片(jumbo rolled oats): 20克, 葵花籽: 50克, 亚麻籽: 20克, 粗玉米面: 15克, 白芝麻: 15克, 煮沸的开水: 150克, 高筋面粉: 400克, 浸泡谷物: 全部, 盐: 8克, 蜂蜜: 10克, 酵母粉: 5克, 可可粉: 5克, 橄榄油: 8克, 温水: 265克, 燕麦片: 适量

步骤

1做面包的前一晚。混合浸泡谷物里的所有材料,拌匀,密封,室温静置12-16小时。

2做主面团。混合主面团所有材料,揉到出膜,光滑有弹性。

3发酵1小时,然后用拳头压下去给面团排气,折叠几下,继续发酵30分钟,到2倍大。

4案板撒面,把面团放上面,大概整成方形,盖上毛巾放松15分钟。

5模具抹油备用,用小碗盛一些清水,准备一把毛刷。

6压平面团,整形成吐司。用刷子把表面刷水,粘上燕麦片,接缝朝下,放入模具里。沿着中线深深地割一条线。

7盖保鲜膜,二发45分钟-1小时。到用手按下几乎不弹回,即特缓慢地弹回。

8烤箱预热475华氏度/245摄氏度。准备好喷壶。

9发酵结束后入烤箱,用喷壶往烤箱里喷水,关门,烤20分钟。

1020分钟后,降温到400华氏度/204摄氏度,继续烤30分钟,到面包敲起来呈中空的声音。

11烤好后,马上脱模,烤架上彻底放凉再切。

小技巧

1,步骤3的方法是一种增加面团筋度的方法。 2,步骤6,可以在案板撒上燕麦片,然后把面包在上面滚一圈。我还是喜欢撒上一把用手粘上。因为滚一圈,容易把整好形的面包弄散。 3,可以二发前割包也可以烤前割,我都试了,影响不大。 4,浸泡谷物加入到主面团的时候不需要沥干,水都已经被谷物和种子吸收了 。


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