鱼棍

原料

马鲛鱼: 1条, 盐: 5克, 凉水: 200毫升, 旱淀粉: 30克, 鸡蛋: 1个, 植物油: 适量

步骤

1新鲜马鲛鱼一条,大约900克,

2鱼去掉头尾和内脏,清洗干净,然后平放在砧板上,用刀从鱼尾部往鱼头方向片成三片,

3把片好的鱼放砧板上,用刀刮鱼肉,

4然后把鱼肉全部刮下来放入大碗,

5然后把鱼肉放在砧板上,加入2克盐,用稍微大点有力度的菜刀把鱼肉斩成茸,

6取一小碗,放入200毫升凉水,加3克盐搅拌融化成淡盐水,

7然后把斩好的鱼茸放入大碗,加30克淀粉(我用的是旱藕淀粉,也可以用红薯淀粉),加一个鸡蛋清,

8然后用手往一个方向搅打鱼茸,要一边搅打一边加入适量淡盐水,一直搅打到淡盐水加完(技术重点就在这个环节上),这样鱼茸就成了鱼肉浆了,感觉有弹性就可以了,

9然后把鱼肉浆用手搓成半个玉米棒大小的鱼棍生胚,

10取锅加入适量的植物油烧七成热,然后放入生胚炸至表面微黄就马上捞出,

11另取锅加入1000毫升开水烧沸腾,然后加入炸好的鱼棍,盖上锅盖大火煮约3分钟,鱼棍都浮在水面就可以了,

12然后捞出鱼棍,

13鱼棍切片装盘(见到片片上有小气孔的就算做成功了),

14吃的时候,蘸点酱油醋,非常鲜美Q弹。

小技巧

1.鱼一定要新鲜,用𩾃鱼、黄鱼、鳗鱼、草鱼也可以做,用马鲛鱼最好做,肉多刺少,做的时候一定要把鱼刺去干净。 2.油炸的时候要小心,以免烫伤。 3.蘸料以自己喜好调制。


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