橄榄油: 30克, 干迷迭香切片: 3克, 高筋面粉: 300克, 盐: 5克, 糖: 10克, 活性干酵母: 3-4克(气温高少一点,气温高多一点), 水: 190克
1将干迷迭香切片放入橄榄油中,浸泡一小时以上,让二者充分融合。
2在面包机或厨师机里倒入面粉,在两端挖两个坑,分别放入盐和酵母(注意两者不要直接接触),表面覆盖面粉,再放入糖和水,天气冷,可以用温水(注意不能烫手),启动和面程序。
3 10分钟左右,揉至表面基本光滑 ,倒入迷迭香橄榄油,继续揉面,揉至面团将橄榄油充分吸收,表面光滑,能拉出厚薄膜即可。
4开始一发,大约40-60分钟左右(视发酵环境而定)。用手指沾一点面粉戳入面团,戳出的小洞不回缩即可。
5一发完成,将面团取出,用手掌或擀面杖挤压排气。再向内折叠收拢成团,用湿布覆盖醒发几分钟。
6开始整形:切成八等份,取一份按扁。
7自上而下卷起。
8两头和接口捏紧,形成橄榄形,逐一完成。
9除制作的部分,其他面团全程都要用湿布覆盖防干。
10摆入烤盘,进行二发,室温低可在烤箱中二发,放一碗热水可增加温度和湿度。发至大约两倍大,表面光滑鼓涨即可,大约20分钟。
11二发结束取出,上下火200度预热烤箱。在面包表面筛上面粉,用锋利的刀片在表面割一道口子。
12预热完成,放入烤箱中层,上火180度,下火160度,大约烤20分钟,注意观察烤色。表面出现淡淡的焦黄即可。
13外酥里韧,面香十足,好吃! 是不是很简单,期待你的分享哦~
1.干迷迭香切片超市和网上很容易买到。 2.一两天吃完用袋子装好放室温即可,吃不完可以冷冻起来,第二天蒸一下或烤一下也不错。