中种奶酪包

原料

中种面包:: , 高筋面粉: 170克, 牛奶: 120克, 酵母: 2克, 主面团:: , 高筋面粉: 170g, 牛奶: 60g, 鸡蛋: 1个, 砂糖: 30g, 酵母: 1.5g, 盐: 1g, 黄油: 34g, 馅料:: , 奶油奶酪: 140g, 奶粉: 25g, 砂糖: 25g, 牛奶: 25g, 表面筛奶粉: 20g

步骤

1我是前一天中午1点揉的种面,现在气温还算低,我在室温放了2小时,然后放冰箱冷藏,第二天中午1点开始揉面。这是做好的种面。

2当你撕开种面表面时,看到都是蜂窝状,说明种面发酵好了!

3种面撕小块与主面团除黄油、盐以外其他材料混合,开始揉面,大约七、八分钟出厚膜有些韧性时放软化的黄油和盐进去,继续揉面。

4又揉了七、八分钟,手套膜出来了,也许你会揉十或十五分钟,也没关系,只要不揉断筋即可!

5揉好面进行第一次发酵,大概1个小时左右,我是放发酵箱32度发酵,夏天只需要30度。手沾干粉戳洞不回缩就可以了。

6排气揉压均分2份放六寸模具中,进行第二次发酵。记得模具刷油,玉米油、黄油都行!

7发至满模!

8烤箱提前预热上下火180度,入炉中下层烘烤22分钟左右,这是烤箱实际温度,你的烤箱若有温差自己调节!

9上色满意记得盖锡纸!这是烤好出炉了!

10出炉脱模,将每个面包分切4块,每块从中间再切一刀,也可以上下切两刀,我只切了一刀,我用的是锯齿刀!我觉得今天没排气完,有气孔!

11提前拿出奶酪,让它稍变软,我是放发酵箱利用余温软化的!(没拍图),把馅料中材料混合隔热水搅拌混合均匀!这一步可以提前5分钟做好。

12在每块面包夹层和表面抹奶酪馅,然后筛上奶粉,奶酪包就完工了!

小技巧

再说一次,揉面时牛奶部分的液体量不是绝对的,你要根据你的面粉吸水性来定,一句话最后面团软度像耳垂那么就可以了!这款奶酪包第二天吃也很软! 因为我这边没买到kiri奶酪,只好用了安佳,如果是kiri奶酪,馅料中只需要120g就很香了!


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