无糖戚风

原料

牛奶牛奶过敏换成水也可以): 38克, 玉米油(或其他无味油): 30克, 低筋面粉: 50克, 柠檬汁: 5~6滴, 蛋白: 125克, 蛋黄: 58克

步骤

1准备好需要的所有材料,避免手忙脚乱,分离出来的蛋白现在继续放冰箱冷冻,是冷冻哦,有小冰碴儿的那种

2首先做蛋黄糊,第一步将牛奶和玉米油加在一起轻轻搅匀,搅到成酸奶状就可以了。不要太用力,避免油水分离。然后筛入低粉,用蛋抽把低粉按压(注意是按压哦)进液体中,不用完全融进去,大部分就可以了。

3加入蛋黄,用蛋抽搅匀,不要太用力和太长时间,避免面粉起筋。到蛋黄液有光泽无颗粒就可以了。蛋黄糊就可以了。这时可以预热烤箱了。

4从冰箱拿出蛋白液加入柠檬汁,用电动打蛋器中速打发蛋白,打到干性发泡,提起来会有小直角就可以了。

5一般的戚风会分三次将打发好的蛋白加入蛋黄液,但是因为我们这个方子没有糖的支撑,蛋白会很容易消泡,所以一次性的将蛋白加入蛋黄液。然后用刮刀圆头面从一两点方向下手,从下往上翻拌到七八点钟位置,刮刀一直在液体内,避免带入空气。这个时候动作一定要轻快,左右匀速转动盆子。

6到这种状态就可以快速入模具中

7震两下震出大气泡,进烤箱,一般160度40分钟左右,如果上色太快,可以快速盖锡纸在上面,一定要快。烤制中途不要再开烤箱门

8烤好后,离地40cm左右垂直把热气摔出来后,立即倒扣,凉后脱模。

9我这个加了点红曲粉,所以颜色很红

10配上自制酸奶,果酱等,完美。

小技巧

1 因为没有加糖。小细节需要特别注意。不能随意。首先一定要冷冻一下蛋白,让蛋白在0--4度之间是最好的。我再视频中的蛋白接近6度,并不是最佳状态,但是在8度一下,也是比常温稳定很多的。没有温枪没有关系,就是看到盆边冻上冰碴即可 2 放入烤箱之后就是165度烤40分钟左右。在30分钟时候,大概顶部有金黄色之后呢,就要加盖锡纸继续烤。开门操作速度要快。中间烤制过程中,请勿打开烤箱。否则戚风会塌陷


相关菜谱

  • 无油无糖咖啡戚风
  • 黑糖戚风
  • 姜糖戚风
  • 枫糖戚风
  • 无糖戚风--甜菊叶版
  • 酸奶无油戚风
  • 无油酸奶戚风
  • 无油鸭蛋戚风
  • 无油戚风杯子
  • 无油酸奶戚风
  • 无油柠檬戚风
  • 枫糖戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕(少糖)
  • 电饭锅低糖戚风
  • 木糖醇戚风
  • 无油巧克力咖啡戚风
  • 无色素美艳戚风卷
  • 无油苹果戚风蛋糕
  • 无油苹果戚风蛋糕
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 戚风
  • 无油无水无糖版红枣戚风蛋糕 (6寸版)
  • 黑芝麻无糖(木糖醇)戚风蛋糕(8寸)
  • 酸奶罂粟籽无糖戚风-一人食的木糖醇无糖美味
  • 黑糖姜汁戚风
  • 枫糖椰蓉戚风蛋糕
  • 完美戚风--低糖版
  • 木糖醇戚风蛋糕
  • 黑糖番薯豆腐戚风
  • 干果黑糖戚风蛋糕