抹茶蔓越莓豆沙卷

原料

面团: , 高筋粉: 260克, 抹茶粉: 10克, 老面: 50克, 水: 180克, 砂糖: 25克, 盐: 3克, 蔓越莓: 35克, 黄油: 20克, 内陷: , 豆沙: 350克

步骤

1面团材料除黄油和盐以外,全部混合揉至扩展阶段,加入黄油和盐

2蔓越莓切碎,备用

3揉至完全阶段,可以拉薄而结实的膜

4加入蔓越莓碎粒,稍揉匀就可以了,不要揉过

5面团取出,蒙上保鲜膜,26°,发酵30分钟左右

6面团体积涨大至2-2.5倍,手指裹干粉按面团,凹出不回缩塌陷,发酵完成

7面团排气,均分成8份,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟,这个时候可以去称重分豆沙,同样分成8份

8松弛好的面团排气,擀圆,包入豆沙馅

9包好像豆沙包一样,之后按扁,用擀面杖轻柔擀开

10由上至下卷起

11卷好的豆沙面团

12中间切开,切记一端不要切断

13将切面向上,这个时候如果觉得短可以轻轻地拉长面团条

14卷起

15放入纸托,如果对自己的整形手法自信,可以不用纸托或者模具

1637°,湿度85%,发酵30-40分钟,轻按面团表面缓慢回弹就好了

17180°烤18-20分钟,出炉冷却

小技巧

1、蔓越莓干我喜欢干的直接烤,也可以用适量朗姆酒浸泡一夜再用,这个看个人喜好吧; 2、添加老面可以使面包更具麦香味,而且缩短发酵时间,非常适合上班族; 3、关于老面,我是一次做好分成50g一份放入冰箱冷冻,用的时候拿出来解冻添加在面团里,非常方便; 4、我用的抹茶粉较苦,所以用量不大; 5、抹茶粉、蔓越莓、豆沙馅都可以按照自己喜欢的量来增减,不要拘泥于配方,重要的是做出适合的、自己喜欢的味道(•̀ω•́)✧


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