年货储备之——杏仁酥

原料

蛋黄: 2只, 黄油: 160g, 细砂糖: 70g, 低粉: 200g, 杏仁粉: 80g, 泡打粉: 2g, 香草精: 1滴

步骤

1黄油室温软化到用手指轻易按塌的状态,先用电动打蛋器低速打散,颜色发白

2打散加入细砂糖,中高速打发黄油,滴入一滴香草精混合均匀

3蛋黄打散分四次一点点加入打发的黄油中,每一次都要混合均匀后再加入下一次的量(不要忘了甩到盆边的黄油哦,用刮刀刮下来混合均匀)

4分三次向黄油蛋黄中混合过筛的面粉和杏仁粉,刮刀切拌的方式,搅拌过度会起筋,最后成一个面团,外表光滑,内部无干粉颗粒,注意这时的面团是带有砂糖颗粒的,不要担心,这是正常现象

5面团分成12g的小团,揉圆,放在烤盘上,杏仁放在面团中间向下轻压,最后的形状侧面看呈椭圆形,不要太用力,这样形状才能饱满。

6烤箱预热170度

7刷蛋液。入烤箱前的每一个杏仁酥刷蛋液,成果会更加漂亮。 刷好蛋液入烤箱15分钟

8取出趁热再刷一次蛋液,薄一点就好,再入烤箱叮2分钟。 完成啦!

小技巧

1、刷在表面的蛋液我建议取蛋黄,也不是很严格的一点蛋清都不许带的那种,正常取蛋黄就好,打散后加一点白水。 2、第一次刷的蛋液考出来颜色略深干裂明显,第二次蛋液入箱时间短,色泽更加明亮,也没有大裂痕,如果想偷懒的刷一次好了! 3、揉小酥的时候建议揉圆一个面团压一颗杏仁,刚柔好的面团有一定粘性,面团暴露在空气中会变硬,再压杏仁面团就会开裂。


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