蒜蓉龙虾

原料

龙虾: 3斤, 芹菜: 3棵, 洋葱: 1个, 泰国小米椒: 1把, 干辣椒: 4个, 味极鲜酱油: 3勺, 郫县豆瓣酱(红油): 1大勺, 大蒜: 一斤, 白糖: 1勺, 冰糖: 1块, 米醋: 少许

步骤

1龙虾三斤去头洗净,干净牙刷仔细刷洗腹部(自家烧最大的好处就是干净)。刷好后重复冲洗至干净,再泡于水中。此时剥好蒜切碎成蒜泥(我用专门的捣碎器,方便快捷,颗粒大小均匀)。芹菜切段,芹菜叶洗净留着有用

2锅里入油烧至微热,倒入蒜泥煸炒,加入盐、糖调味,蒜泥爆香后盛出备用

3接着倒入大量的油(油多才能达到爆炒龙虾的目的),油热后放红油豆瓣酱、泰国小米椒、干辣椒、黑白胡椒粉、白糖翻炒,接着倒入龙虾翻炒

4龙虾炒至微微变红,倒入啤酒刚好没过龙虾即可,放入酱油、醋、盐、冰糖调味。此时(不盖锅盖)大火煮6分钟后已适当收汁,倒入芹菜、洋葱继续煮4分钟。

5倒入事先准备的蒜蓉、芹菜叶大火继续翻炒均匀后(要留汁,不要炒干,有汁水吃起来才有味),即可盛出食用


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