原料

奶油起司 150公克 吉利丁 5片 柠檬汁 30公克 君度橙酒 30公克 蛋白 4颗 细砂糖 120公克 水 少许 动物性鲜奶油 400公克 海绵蛋糕体 适量

步骤

1 吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至软备用。 2 奶油起司以隔水加热的方式煮软后，加入作法1的吉利丁片，再加入柠檬汁、君度橙酒拌匀。 3 细砂糖与少许的水一起放入锅中煮至121℃时离火，冲入蛋白一起打成意大利蛋白，再加入作法2的材料拌匀。 4 动物性鲜奶油打发后，加入作法3中一起拌匀，即为起司慕斯面糊。 5 将海绵蛋糕铺于慕斯圈模的底层，再将起司慕斯面糊倒入模内，以抹刀整型，放进冰箱冷藏至凝固，取出脱膜，用些许水果装饰即可。