百利甜酒戚风蛋糕 8寸

原料

蛋白霜: , 蛋白: 5个, 细砂糖: 70-100克, 玉米淀粉: 10克, 柠檬汁: 几滴, 蛋黄糊: , 蛋黄: 5个, 玉米油: 60克, 纯牛奶: 65克, 百利甜酒: 20克, 低筋面粉: 100克

步骤

1纯牛奶、玉米油、百利甜酒加入蛋黄中,防止蛋黄结皮。

2蛋白霜:打蛋白(根据Tinrry下午茶教的蛋白霜打法) 1档 蛋白打散 3档 蛋白打至白色,提起打蛋器有尖勾,加三分之一的糖 3档 再次打至打蛋器提起有尖勾,加剩下一半的糖 3档 再次打至打蛋器提起有尖勾,加入剩下的糖、玉米淀粉,稍微搅拌下以防止玉米淀粉飞溅 2档 打至玉米淀粉搅拌均匀 刮起蛋盆周围的蛋白霜,1档垂直蛋盆慢慢搅打,使蛋白霜中大气泡消失,注意每打几圈看尖勾状态。蛋白霜要细腻有光泽。 (注意蛋盆周围的蛋白也要打到,加玉米淀粉是使蛋白霜更稳定,注意蛋白霜不要打过,静置时间不能长)

3预热烤箱,上下火 中下层 140度 30-40分钟(请根据自家烤箱设置)

4蛋黄糊: 加入牛奶、玉米油、百利甜酒的蛋黄搅拌均匀,做好乳化作业 加入玉米淀粉,搅拌均匀,注意不要起筋 蛋黄盆周围的油一定要刮下来搅拌均匀

5混合: 观察前面搅打的蛋白霜,看是否消泡,再手动搅打几圈 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀 再将蛋黄糊倒入蛋白霜中,快速翻拌均匀,防止消泡

6将蛋糕糊离模15CM高的距离倒入模具中(消除大气泡) 振动模具,震出大气泡后放入烤箱 烤好后,将蛋糕离桌15-20CM高的距离摔下去,离开倒扣2小时后脱模


相关菜谱

  • 咖啡百利甜酒戚风蛋糕
  • 咖啡百利甜酒戚风
  • 8寸戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕8寸
  • 戚风蛋糕8寸
  • 戚风蛋糕8寸
  • 8寸 戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕(8寸)
  • 8寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕(8寸)
  • 8寸戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕?
  • 8寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕8寸
  • 8寸戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕8寸
  • 8寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕(8寸)
  • 8 寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕(8寸)
  • 8寸戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕
  • 8寸戚风蛋糕
  • 戚风蛋糕8寸
  • 8寸戚风
  • 8寸戚风
  • 戚风(8寸)
  • 8寸戚风
  • 8寸戚风
  • 8寸戚风