经典土司

原料

高粉: 250g, 牛奶: 115-120g, 黄油: 20g, 糖: 35g, 发酵粉: 5g, 鸡蛋: 一枚, 盐: 2g

步骤

1加热牛奶(温温热即可,温度太高会杀死酵母菌),加入糖,盐,酵母

2单用一盆(大盆,因为一会面团会发酵到3倍),加入面粉,鸡蛋,热好的牛奶

3活面(极其粘手)。大概活20分钟。面团成形后加入黄油(我揉了20分钟后放的黄油)。一点点碾碎黄油。使之与面团融合。总过程差不多半个小时。

4预热烤箱180度,一分钟即可。放入一碗滚烫的开水。同时放入面团盆。盖上保鲜膜或湿布发酵3个小时。中间可换一次水。

5三小时后面团会发到原先的三倍。拿出来继续揉(5分钟),揉出空气。面团还原原来大小。

6土司盒刷油。面团放入土司盒。放入烤箱。同时继续放入一碗滚烫的开水。醒15分钟。

7拿出。面团平均分成三份。杆成长条对折。卷成卷。

8放入土司盒(光滑的一面冲上)。三个面团都放好后。土司盖刷油。

9盖土司盒

10放入烤箱。同时放入一碗开水。180度。45-50分钟。成功


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