慕斯公式

原料

【白巧克力戚风一片】: 共烤两片, 牛奶: 48克, 油: 35克, 糖(巧克力糊): 12克, 巧克力: 21克(半块德芙), 低粉: 50克, 泡打粉: 1/4 tsp, 蛋: 3个, 糖(蛋白糊): 30克, 【慕斯一层】: 需做两次,可选不同果酱, 果酱: 150克, 奶油: 200克, 鱼胶片: 10克

步骤

148g牛奶+35g油+12g糖+21g巧克力,坐热水搅拌融化,取出放凉

2筛入50克低粉+1/4小勺泡打粉,蛋抽N形、Z形不规则混匀

3逐个加入3个蛋黄,用蛋抽不规划混匀至面糊细腻

43个蛋白+30克糖打至硬性发泡。 与蛋黄糊翻拌均匀。 烤箱150度,30分钟。

5慕斯液做法: 果酱与泡软的鱼胶片微波加热20-30秒,至鱼胶片融化。拌匀后盖薄膜放冰箱冷却至一定稠度; 淡奶油200ml打发至7分。 两者翻拌均匀。


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