原料

中种:高粉: 189g， 中种:酵母: 3g， 中种:水: 114g， 主面团:全麦面粉: 81g， 主面团:砂糖: 22g， 主面团:盐: 4g， 主面团:奶粉: 11g， 主面团:水: 59g， 主面团:黄油: 16g

步骤

1将中种部分的酵母放在水里化开后，加入面粉揉匀，在温暖处发酵至约4倍大。

2发酵好的中种切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜。

3加入黄油揉至扩展阶段后，松弛30分钟。

4将松弛后的面团等分为4份，滚圆后松弛15分钟。

5将松弛后的面团擀成椭圆行，翻面后自上、下各1/3处向内折。

6将面团擀长，压薄短底边，自上而下卷成卷。

7将面团放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

8最后发酵结束后，放入预热至180°c的烤箱下层，上下火，烘焙30分钟。

9出炉后立即脱模，表面刷熔化的黄油，在烤网上放凉。