柠檬戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 细砂糖: 45克, 低筋面粉: 45克, 牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 柠檬皮屑: 1个, 柠檬汁: 几滴, 盐: 一小撮

步骤

1准备材料

2鸡蛋分离,装蛋白的盆要干净无油无水无一点蛋黄液,不然会影响打发。(蛋白可以先敲到小碗里,确定没蛋黄液再倒到大盆里去)蛋黄盆先把牛奶玉米油混合泡着蛋黄,以免蛋黄表面变干结皮。加入盐,待用。

3先打发蛋白,记得连打蛋头也要擦干。挤几滴柠檬汁,我用的是青柠檬。

4中速打发蛋白至起泡(刚从冰箱拿出来的鸡蛋比较好打发)细砂糖分三次加入,这时加第一次。

5接着打发到泡泡细小而稠密时,第二次加入细砂糖。

6很快就显现出如图这样开始有纹路,这时加入最后三分之一的细砂糖。纹路明显时换低速打发,这里就几分钟时间。

7最后打到纹路明显,提起打蛋头有直立的小尖角。这是硬性发泡,如做蛋糕卷只需打到湿性发泡即可,即是一个弯弯的大尖勾。

8接着打发蛋黄,用刚打完蛋白的打蛋头打就行,这个是没关系的。用低速一档打均匀即可。

9加入过筛的低筋面粉,依然低速打均匀,粘着蛋盘壁的面粉也要用刮刀刮进去再打拌均匀。打到看不见干粉就行,不要过度搅拌以免面粉起筋。

10打到如图细腻粘稠的状态,这样是没有颗粒的,不用过筛也行。如果你不放心,当然过筛后蛋糕更细腻。

11这时加入柠檬皮屑拌匀。

12加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀,注意手法免得消泡。不要画圈圈翻拌,要像炒菜那样从下向上翻拌,动作要轻而快。

13我表达不好,上传个动图给大家参考。蛋白难和蛋黄糊融合,可以用刮刀切拌几下再翻拌。

14翻拌均匀。

15将面糊倒进剩余的蛋白霜里,以同样的方法翻拌均匀。

16最后倒进六寸的蛋糕模具里,最好底部垫块油纸,方便脱模。

17拿起模具,用力震几下,让面糊里面的大气泡震出来。

18放进预热上下管150度的烤箱烤30分钟,换135度再烤20分钟。出炉时用力摔一下,然后马上倒扣起来,晾凉脱模。

19出来的高度还不错,切片用作做裱花蛋糕胚等等。

小技巧

1做每种甜点我都习惯加点盐,盐有它神奇的魔力,让甜点不单纯就只有甜味,所以不能少。 2无论黄色还是绿色的柠檬,皮只要黄色或绿色的部分,不要削到白色处,会苦。 3不同的烤箱脾性不一,温度和时间要按个人烤箱的情况作调改。 4只要按步骤操作是不会失败的,本人第一次做戚风到现如今每次都是成功的,大家也加油哦!


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