香草卡士达慕斯

原料

牛奶200ml,淡奶油200g,蛋黄2个,细砂糖50g,低粉20g,香草精适量,吉利丁片5片,朗姆酒20ml

步骤

1.蛋黄+1/2细砂糖打至颜色微白,加入筛后的低粉,拌均匀 2.牛奶+1/2细砂糖+香草精倒入锅中以大火加热至沸腾之前,倒入1中——边倒边快速搅拌,否则会变蛋花汤!过滤后再倒回锅中继续以大火(大中火)加热,直至中心沸腾冒出大气泡 3.加热期间要不停地搅拌,以免结块,直至面糊有明显的厚重感,此时加入冰水泡软的吉利丁片,使其融化,此为“香草卡士达酱 4.鲜奶油+细砂糖打至8分发,与3混合均匀,此为“香草卡士达慕斯 5.慕斯酱有厚重感,但仍具流动状态 6.在蛋糕底层铺上一层香草卡士达慕斯,铺一块蛋糕片,再铺一层慕斯,放入冰箱冷藏至形


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