水饴版

原料

水饴: 580克, 水: 70克, 盐: 3克, 细砂糖: 130克, 以上四种放入不粘锅: , 蛋清: 大的1个,小的2, 细砂糖: 20克, 以上两种放到容器中: , 黄油: 70克, 奶粉?: 180克, 冻干果干??: 120克也可替换成蔓越莓之类的, 花生坚果??: 350克, 1⃣️将坚果放入烤箱烤熟,如果坚果是熟的话那就放到烤箱温著,我用的是熟的花生杏仁,烤箱开到90度左右温著。?: , 2⃣️将黄油融化成液体。?: , 3⃣️奶粉和抹茶粉的混合物一块过筛。?: , 4⃣️做雪花酥加饼干就适量减少果乾和坚果的量。?: , 5⃣️糖熬到142度左右软硬比较好,冬天跟室温也有很大关系,最低138不超过150都是可以的。?: , 6⃣️整形时可以在不沾烤盘上稍撒一些奶粉,方便整形;烤盘如果不是不粘烤盘一定要用油布,不听话糖拿不下来可不要哭?:

步骤

1开始熬糖,将糖,盐,水一块加入水饴中,开小火熬糖,温度计夹在锅边就可以,不需要搅拌哦。

2坚果可以提前放在烤箱烤熟,如果是熟的可以在烤箱里面温着,这样会更好的和糖融合。

3鸡蛋,这么大的我用了两个,这个没有硬性要求,但我喜欢用小的,因为大的我要留着早上吃?

4好奇鸡蛋下面是什么对不对?,当当当当,是榴莲干啦哈哈哈,这是一张有味道图片?,这个是跟别的厨友学的,也是试着尝尝看,至于味道嘛,我可以说太赞了嘛?

5烧钱的东西来了,纠结用哪种,果断派五十铃出场,当时特别担心不好吃,浪费材料,结果咬牙切齿就想着不成功就当交学费了,结果却是个VIP。

6把奶粉和抹茶粉放在一起,最好能过一次筛,过筛是为了过出杂质,让糖的口感更好。

7黄油推荐大家用发酵黄油,我喜欢总统黄油,小伙伴喜欢什么牌子就用什么牌子,这个没差;卖弄一下专业知识:发酵黄油的用处很多,饼干,雪花酥,牛轧糖,面包,菠萝油都可以使用,因为黄油里添加了乳酸成分,更大程度保留了营养和口味,而且发酵黄油的含水量比较低一些,小小卖弄下,依你心情选择。

8我第一次的熬糖的时候一直在旁边看着,结果站了很久很久,糖还给熬糊了,现在我都不去管它,开小火就咕嘟着吧,反正温度上升的慢,所以我第一步是先开火熬糖,第一次熬糖的小伙伴们不建议你们学我,我怕你们会来不及,新手真的会来不及,提前准备好哈。

9我的糖熬到了140度左右(厨友说这个稍微软一点比较好吃,我决定试试)倒入融化好的黄油,搅拌均匀,分次加入打发好的蛋白,一定要分次加入!用电动打蛋器中高速搅拌均匀,图片有点花,因为正在搅拌中。

10把混合好的抹茶粉和奶粉倒入糖锅中,用刮刀将其搅拌均匀。

11搅拌中~

12倒入不沾烤盘~

13借助刮板的力量??

14继续揉,揉得越久糖越有嚼劲,这让我想起了凤凰古城那边卖手工姜糖的铺子,他们把糖缠在木头上拉拽??

15快要揉不动的时候就开始整形,用你的刮板和擀面杖帮忙,压~擀~压~擀~

16晾凉,切块,打好包装,送给我一家老小????????????

17密封保存哦~

小技巧

我没用过其他牌子的水饴,清净园的这款我觉得挺浓稠的,小伙伴也可以用红麦芽糖做,推荐原味的,因为红麦芽糖有颜色,做其他颜色的话会影响成品效果。                                                           我这次熬的比较软,个人感觉还是稍微硬一点好吃,牙口不好适合这个,不粘牙,有嚼劲。


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