番茄面疙瘩汤

原料

西红柿: 3个, 鸡蛋: 4个, 面粉: 300克(2人份), 水: 120克, 盐: 适量, 青菜: 适量

步骤

1先炒蛋,盛起备用

2炒番茄至泥状,加水至沸腾后,调小火熬汤

3揉面。在厨师机搅拌盆加入面粉,装上搅拌钩,2档,慢慢加入水。

4将面团放在小碗里,盖上湿毛巾醒发大约半个小时

5醒发后,将面团擀成薄片,切成小块,用手抻成长条状

6放入锅内

7边抻边放,直至所有面疙瘩做完,中间用筷子在锅内搅动

8撒盐,倒入事先炒好的蛋和青菜

9略微搅动,即可关火

10盛起

小技巧

1、番茄依大小调整,总之汤浓比较好吃 2、面团中面粉与水的比例一般为1:0.5 温度高的时候1:0.4 温度低的时候1:0.6 如果添加其他液体(奶/蛋),含水量应计算在内,不应超出水的总量 也和面粉的品牌有关,不同牌子的面粉吸水性不同


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