大阪Rikuro大叔の乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 80g, 砂糖A: 6g, 蛋白: 36g, 砂糖B: 16g, 柠檬汁: 1小匙, 蛋黄: 24g, 淡奶油: 32g, 低粉: 6g, 玉米淀粉: 7g, 酒渍提子干: 30g, 朗姆酒: 30g

步骤

1奶油奶酪软化后+砂糖A搅匀。(可以放微波炉里面转20s来软化哟~省时省力哦~)

2加入1小匙柠檬汁,搅匀。

3加入蛋黄,搅匀。

4加入淡奶油,搅匀。

5蛋白+砂糖B打到软尖角的状态。(也就是做中空戚风的蛋白霜状态,8-9分发的样子,不要打太硬了,太硬的话1是难以和乳酪糊拌匀,2口感也不会那么的Q润,会比较扎实的)

6蛋白霜与乳酪糊分次拌匀。如果做的量大的话,分3次拌匀,如果像我这点量,分2次就可以了。

7筛入低粉+玉米淀粉,拌匀。

8装入垫纸的模具中。水浴180℃,15分钟后,转160℃30分钟即可。

小技巧

1、酒渍提子干 30g,这个量可以随意的,喜欢吃的多放点好啦,不喜欢也可以省略; 2、朗姆酒 30g,用来泡提子干用的,一般用量是与提子干等量来浸泡;提前浸泡到葡萄干发涨就可以用了。 3、趁热撕去周围的油纸(这样蛋糕周围就会比较光滑),放凉后入冰箱冷藏。


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