桂花花雕鸭

原料

鸭子: 1/4只(约1.5斤), 花雕: 100ml, 桂花: 一小把, 红萝卜: 一根, 客家娘酒: 200ml, 生抽: 两勺(约20ml), 老抽: 一勺, 黄片糖: 80g, 姜: 三片

步骤

1先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分

2锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟

3将炒好的鸭肉放进砂锅,放入姜片,和桂花

4先倒入花雕

5再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处

6加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度

7倒入老抽上色

8最后放入黄片糖

9放在火上,中火煮开后,小火炖半个小时

10这期间将红萝卜去皮切滚刀

11半小时后加入红萝卜,再炖10分钟即可

12最后加点芝麻装饰即可

小技巧

1.炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分,使其他的味道更好进去,如果用不粘锅来炒则不用加油。 2.鸭肉性凉,黄酒与娘酒有活血化瘀的功效,女生生理期最好不要食用。 3.做这道最好选择耐煮的水鸭,个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。 4.若是肉软一些,炖的时间超过1小时,冰糖不可开始就放。 5.桂花不要放太多,否则也会有苦味。 6.若不嫌费事,再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟,使鸭肉更加紧致口感会更好。


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