全麦软法包

原料

高筋面粉: 160克, 全麦面粉: 40克, 水: 116克, 糖: 10克, 盐: 4克, 酵母: 2克, 黄油: 16克

步骤

1后油法除黄油外所有材料混合,揉出大片厚膜,加入黄油揉至扩展。

2室温发酵至两倍大,分割六份滚圆,中间发酵15分钟,整成橄榄型。放入烤盘

3放入烤箱最上层,底下放一碗开水,发酵至两倍大,按自己的喜好筛入少量高粉装饰(也可不筛)

4烤箱预热180度30分钟左右,烤好后脱盘冷却至手心温度密封保存。

小技巧

含水量比较大,多揉一下,加入黄油后会变光滑,如果实在粘连,可酌情减少水量。整型如果粘可扑少量手粉快速整形。


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