原料

高筋面包粉: 450 g， 牛奶: 320g 37-40度， 酵母粉: 3 茶勺tsp， 细砂糖: 30 g， 黄油: 30 g 融化， 盐: 1/2茶勺tsp， 香草精: 1茶勺tsp， 砂糖1: 30g， 奶油奶酪: 150g， 砂糖2: 70g， 肉桂粉: 1汤勺tbsp， 焦糖酱: 适量， 开心果: 适量

步骤

1准备食材（面包）

2准备食材（辅料）

3将面团食材中的高筋面包粉、酵母粉、细砂糖和盐放到搅拌碗里，酵母和其它食材不要直接接触。牛奶、融化的黄油还有香草精倒入量杯中搅拌均匀。

4牛奶、融化的黄油还有香草精倒入量杯中搅拌均匀。

5打开厨师机低速搅拌的同时，慢慢加入牛奶，加完牛奶后继续搅拌直到形成表面比较光滑，有些延展性的面团即可（大约10分钟）。

6面团表面涂抹上植物油，放在大碗里盖上盖子室温下进行第一次发酵。

7将砂糖1和奶油奶酪混合，砂糖2和肉桂粉混合均匀。

8等面团发到两倍大时取出放到面板上，面板撒粉。将空气排出压扁后切成2、3CM见方的小块。

9将小面团搓成球，部分小面团可以包入奶油奶酪。

10然后将所有的小面团放入肉桂砂糖中均匀的裹上砂糖。

11在烤盘里喷油防粘，倒入适量焦糖酱。

12将裹好肉桂砂糖的小面团均匀的放在烤盘中。

13最后再倒上适量焦糖酱。

14盖上保鲜膜和茶巾放入烤箱用发酵功能进行二次发酵。

15面包胚发酵到九分满时（大约30-40分钟）把烤盘从烤箱拿出来。预热烤箱到180度，然后把发酵好的面包胚送进烤箱180度35-40分钟。

16烤好的面包趁热倒扣到盘子上，淋上焦糖酱撒上切碎的开心果就完成了。

小技巧

1. 牛奶的温度在37-40度之间，酵母的工作效率会更好。 2. 猴子面包的面团揉出一点延展即可，不需要揉出手套膜。 3. 大家可以选用自己喜欢的坚果装饰面包，包入的馅也可以按自己的喜好自行调整。 4. 因为每个人的烤箱设置都会有些差别，所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。