【仿原麦山丘黑眼豆豆】可可软欧包

原料

高粉: 225g, 低粉: 25g, 可可粉: 15g, 干酵母: 2.5g, 海盐: 3g, 细砂糖: 20g, 水: 85g, 牛奶: 100g, 无盐黄油: 5g, 耐烤巧克力豆: 62g, 奶油奶酪(馅料&室温软化): 60g

步骤

1过筛所有粉类并混合。酵母与液体混合后倒入盆中,不可与盐直接接触。

2除耐烤巧克力豆以外所有材料混合,低速搅拌成团。

3中高速搅拌至完全状态(可拉出大片均匀且结实的薄膜)。

4加入耐烤巧克力豆以厨师机最慢速混合均匀,不过我觉得这一步用手揉倒是更快...

5取出面团滚圆放入容器,表面覆盖保鲜膜,记得扎洞洞哦,不然空气没地方排出去会影响发酵力度。

6北鼎烤箱功能设置“发酵|”,温度:26-28度,时间:50-60分钟,进行一次发酵,当面团发酵至2-2.5倍大,发酵完成(室温高于25度建议室温发酵)。

7操作台上撒少量高粉,取出第一次发酵完成的面团,轻轻排气,分割成两份,滚圆,松弛15分钟。

8取一份面团,光滑面向上,用擀面杖将面团擀成椭圆形,将面团翻面并调转90度,在面团上涂抹室温软化的奶油奶酪30g,上1/3面团折向中间,下1/3面团折向中间,再对折,如果表面绷的不够光滑需要再对折一次,收口向下,搓揉两端,面团整成橄榄形状放入烤盘

9烤箱功能设置“发酵II”,温度:35度,时间:40分钟,用发酵盘盛50-100g常湿水放入烤箱底部,以营造80%的湿度,面团放入烤箱中层进行第二次发酵

10第二次发酵结束后,体积膨胀1.5倍,将面团和发酵盘取出;烤箱预热:烤箱功能选择“上下烤”,温度190度,时间15分钟,启动预热。

11预热完成后,在面团上喷少许水,筛适量高筋面粉,用刀片割口,送入烤箱中层,按”开始”键启动烘烤。

12烘烤结束,取出晾凉即可。

小技巧

1、如果时间太晚,面团发酵好但不想当天做,直接把面团加保鲜膜扔冰箱冷藏,低温能延缓发酵。第二天拿出来继续做~ 2、割包技巧:竖着割,刀片与表面成45度,快速,从想开始的地方稍前一点的空中划过来。


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