经典黑巧克力慕斯(Classic Dark Chocolate Mousse)

原料

苦甜巧克力: 198g, 无盐黄油: 2 tbsp(28g), 鲜奶油: 1cup(235ml), 现煮浓缩咖啡: 1/4cup(60ml),冷却, 白兰地: 3 tbsp, 蛋白: 3个(大),室温, 盐: 一撮, 糖: 3 tbsp

步骤

1用小火(水保持在即将沸腾的状态)融化巧克力和黄油,轻轻搅拌直到完全融化。离开锅子,放一旁冷却。

2将鲜奶油打发至弯钩状态,加入冷却了的咖啡和白兰地,用打蛋器搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。

3在一个干净的盆里倒入蛋白和一撮盐,打至粗泡,慢慢加入糖,打至湿性发泡(弯钩)。

4刚刚好,巧克力的温度差不多室温了,蛋白冷藏备用,取出鲜奶油。分两次加入鲜奶油,不需要搅拌得很均匀,因为后面还有蛋白要加入。搅拌手法是这样的:刮刀在5点钟方向,沿着盆壁刮到1点钟方向(旋转盆子),把底部的巧克力翻上来,盖过鲜奶油。(我是左撇子,可能大家和我反方向,大概就这么一个概念大家灵活变通就行)

5一次性加入蛋白,用相同的手法拌匀。

6倒入模具或杯子,冷藏至定性,大概3小时。 如果要装进像布丁杯那种口很小的模具,可以用比较硬的裱花袋来辅助。剪开裱花袋的口,放进模具中,把上面的口折下来,再把适量的慕斯倒入裱花袋,再挤出。 不建议倒入太多慕斯,因为这款慕斯质地不太硬,倒太多慕斯就一直流一直流,整个桌子就会一团糟咯!

小技巧

  1. 蛋白最后加,因为它比较脆弱,容易消泡,最后加可以保证口感轻盈。 2. 在混合的时候,蛋白和鲜奶油会有一点消泡,没关系这是正常的。混合的时候不需要故意放轻力道,然而需要大力快速的搅拌,越快拌匀,你就能得到更好的慕斯的体积。 3. 这款慕斯做法和法国餐厅的那种慕斯做法都差不多一样,可以做来尝尝。 4. 巧克力建议用黑巧克力。 苦甜巧克力建议用70%以上的,如果没有需要酌量减糖!

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