肉皮冻~多汁馅料的秘诀

原料

猪皮与水: 1:6, 姜: 适量, 葱: 适量, 八角: 1-2个, 料酒: 1大勺, 桂皮: 一小段, 小茴香: 1小勺, 花椒: 1小勺, 香叶: 2-3片, 紫苏(可不放): 适量, 盐(可以不放): 适量

步骤

1猪皮加凉水煮开,煮软后把猪皮背后的脂肪划掉。用热水清洗干净。

2另外加6倍左右水,加入料酒。

3大料,桂皮,小茴香

4花椒

5葱姜香叶紫苏

6煮到猪皮透明一戳就穿。就可以拿出来切成小块,连同过滤后的原汤,一并倒入破壁机(料理机),达成浆倒入容器,放入冰箱冷藏成型即可。 可以切片沾自己喜欢的至,也可以放入馅料。 喜欢咬猪皮的,可以切碎后,放入原汤在煮10几分钟充分释放胶质,然后倒入容器,就成带猪皮的肉皮冻啦。

小技巧

任性不妄为# 这不是水晶皮冻哈。想要水晶皮冻,切碎后需要换水,大概1:3比例,上汽后蒸15-20分钟,时间决定胶质释放程度。


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