平底锅版非油炸酒鬼花生(超级省油,是真的带酒香哦!)

原料

花生米: 随意,建议是一个平底锅能装下的量。, 花生油: 花生油与花生米的比例是1:5!注意是少油版非油炸!不用多放的哈。, 啤酒或白酒: 半勺至一勺,喜欢酒香味较浓的可以多放一两勺。, 盐: 少许,依据花生的多少而定。, 花椒粒: 十来个, 辣椒: 掰成段,几段即可。(在这里主要作用是来提味,不突出辣的口感)

步骤

1把花生用冷水泡洗干净。主要是把花生泡涨泡大,吸饱水分,这样等会翻炒的时候它就不会外皮糊,里面还没熟了。

2泡发达到饱满状态后,花生米控干水分,不用太干,表皮一定要湿润的状态。冷锅冷油,在锅里加入5:1比例的生花生米和花生油。放上少许花椒粒和辣椒段。(如果花生放得不太多,建议配料只放一点点就可。因为重要的是让花生吸饱油再炒)

3把花生米都均匀的沾满油之后小火翻炒,注意一定得是小火。期间要不断用铲子翻炒来避免沾锅。花生外皮是湿润的状态下锅,再裹上一层冷油,这样小火不断的翻炒,保证内外受热均匀,再也不会出现炒过火,外皮炒糊了的状态。直至锅中的噼里啪啦声变得密集变可关火。翻炒时间大概十五分钟。        

4关火后继续炒至响声变弱后撒入半勺酒翻炒均匀,借着油温下酒的时候就能听到入锅沸腾的声音。虽然关火,但酒味很快的就渗入到炸好的花生米中去了。酒气也很快就蒸发掉了。最后,撒上少许盐拌匀即可。可以出锅啦~你还能闻到酒香,真正的酒鬼花生哦!

小技巧

1.所有的小贴士都在每一步骤的说明里详细提示了。这个方子主要是用平底不沾锅就可以发挥好作用,省去在深口锅里油炸花生米这一步,浅浅的一层油就可以了,所以平底锅完全能做到了!用平底锅花生米的受热也很均匀,方便掌握火候。 2.花生在炒前拿厨房纸巾控干水分,但放锅里一定要是湿润的状态。 3.非油炸,不用捞出花生米再和配料复炒,一气呵成,开一次火就够了。为了增加风味,我改良的这个方子配料跟花生米同时放,也是冷锅冷油,这样抄完后花椒和辣椒段也不会糊,刚好入味。


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