冬至夜之一碗羊肉面

原料

羊肉: 2000克左右, 大葱: 1根, 姜: 一大块, 八角: 3个, 花椒: 6-8粒, 独头蒜: 3个, 山楂: 3片, 料酒: 3勺, 老抽: 2勺, 生抽: 3勺, 冰糖: 1勺, 盐: 适量, 青蒜: 1根, 细面: 100克, 油: 2勺, 枣子: 2个

步骤

1羊肉切块洗净焯水后,再用温水洗净,不能冷水,冷缩的肉就不好吃了。

2热锅下油,爆香大葱拍碎的姜独头蒜花椒八角,下羊肉块翻炒,下冰糖一起翻炒至略焦黄,料酒均匀浇于肉块上,并且盖上锅盖2分钟,让酒香环绕。

3加入生抽老抽盐继续翻炒上色后,放入枣子和山楂,加入持平的水大火煮开后转小火一个半小时左右,中间翻锅一次。

4大火收汁,并且撒一把青蒜,翻炒后装盆。

5大锅煮水开,下面,要宽汤。先吃羊肉,喷香!再把羊肉汤汁浇于面上,呼噜呼噜下肚。浑身暖。脸上像涂了胭脂似的泛红发热。

小技巧

如果喜辣的可以炒香料的时候下干辣椒若干。 独头蒜也可以用蒜头替代。 最后一把青蒜是千万不能省略的,灵魂所在,而且必须翻拌炒熟,生葱熟蒜嘛。


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