马卡龙

原料

一、糖浆材料: , 细砂糖: 150克, 水: 38, 蛋白粉: , 蛋白(需提早): 1.5克, 蛋白(打发加糖浆): 55g, 三、拌匀的材料: , 杏仁粉: 150克, 糖粉: 150, 可可粉或紫薯粉: 10, 或抹茶粉: 5, 蛋白: 55克

步骤

1准备好第三步的材料,提早拌匀 烤箱预热开始,提早至少半小时

2煮糖浆到118℃同时打发蛋白到6成发

3慢慢加入糖浆打发到40℃,呈以上状态,翻拌均匀

4分三次加入材料三,拌匀 装入裱花袋,用中号圆裱花嘴挤在垫了打印图案、油布的金盘上 吹风机热风吹到皮不粘手

5热风循环,上火150,下火120~150,14分钟(烤箱实际温度155~160左右) 从上到下第二层烤网加金盘,最底层加原装烤盘一个

6装保鲜盒冷藏保存

小技巧

烘干糖粉+杏仁粉:上火60~90,下火90,烤盘加油纸,中层,热风循环,10分钟


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