桃酥(酥得入口即化)

原料

猪油(常温固态): 120克, 幼砂糖: 80克, 低筋面粉: 170克, 玉米淀粉: 30克, 鸡蛋黄: 2个, 泡打粉(必备): 3克, 小苏打(必备): 2克, 盐: 1克, 黑白芝麻: 少许, 蛋黄加少量水: 刷表面

步骤

1自己用土猪油熬制的猪油,非常香,一定要常温凝固状态,别化成液态。

2准备材料,全部不限牌子,幼砂糖,食用小苏打,泡打粉,玉米淀粉,低筋面粉(中筋也可以),生鸡蛋黄,还有盐(少许就可以了,千万别多)。

3猪油用手持打蛋器打到发白的纹路不消失的状态。能拉起弯勾。

4鸡蛋黄打散,不用打发。

5蛋黄液,幼砂糖加入到猪油盆中用刮刀拌匀。

6拌好的状态。

7低粉,玉米淀粉,小苏打,泡打粉,盐,分别称出来,倒在一个干净无水的盆内。用筷子拌均匀,这步别偷懒,粉类一定要均匀,不然小苏打团在一起,就会发苦涩。

8步骤7的粉类拌好后,分两次过筛入猪油盆里。这步也是不能偷懒省略的。

9猪油和粉类混合,先用刮刀拌匀,再戴手套轻轻叠压式混合,直到没有干粉,盆光手光面团光的状态,不能过度揉压,会起筋的,酥脆度就会打折。

10面团揉长条状,分别称25克一个的小剂子,方子可以出16个。

11小剂子整成圆形压扁做成饼胚,不要太大哦,烤盘放上油布或者油纸,饼胚摆放要留出空隙,不能过密了,因为饼烤的时候还会涨大。用勺子在饼胚中间转一圈,避免饼中间太厚烤不够火候。

12用手指按压一下整形,再刷上一层薄的(蛋黄液加点点水),不必太多,避免上色过深。

13分别洒上芝麻,烤箱温度170-180℃,烤20分钟(温度和时候为参考)。建议按自家烤箱温度和时长来操作,一定不能全部按我烤箱的温度来。当桃酥有点点香味时,也请在烤箱旁观察状态,别去忙和其他了。

14桃酥烤至金黄色就可以出炉了,出炉时别移动桃酥,那时是热软的状态,稍微晾一下就变硬酥了,那时就放在烤架上晾凉,必须全部凉透后密封保存,最好就是保鲜袋打包好入饼干罐子中保存。酥得掉渣,入口即化的口感。就像回到小时候。

小技巧

糖分高,高血糖者不建议食用,刚出炉的,也别急着吃,烫嘴。


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