干果磅蛋糕

原料

低筋粉: 90g, 无盐黄油: 90g, 细砂糖: 90g, 全蛋: 75g, 泡打粉: 1g, 蔓越莓干: 18g, 朗姆葡萄干: 18g, 糖渍香橙干: 18g, 红枣干: 18g, 杏子干: 18g, 核桃: 30g

步骤

1干果类用温水浸10到20分钟,吸干切成1.5cm的块状,核桃切1cm的块状,全部和在一起待用。面粉和泡打粉混合过筛待用。黄油室内回温到22—23度,夏天的话打发黄油前,黄油温度为19度左右,冬天的话黄油的温度为20-23度。(小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度)。模子四周和下边垫烤纸。烤箱180度预热

2黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了,用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬松雪白的奶油状就ok

3蛋液分4次加进2,加一次打发1-2分钟之后加下一次

4加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟

5过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下,搅拌至有光泽的蛋糕糊

6把混合好的干果核桃加进7里轻轻搅拌均匀

7用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里,用橡皮刀整出中间低,两边高的感觉

8烤箱烤45-50分钟,中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却

9手可以触摸的热度的时候,将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷

10用保鲜膜包起来放入冰箱,冷藏3天后可以开始享用,如果好好保存可以在冰箱放1个月,吃之前室内回温

小技巧

刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和即可。


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