巧克力乳酪蛋糕

原料

低筋面粉: 120g, 可可粉: 25g, 鸡蛋: 3个, 细砂糖: 120g, 黄油: 135g, 泡打粉: 4g, 香草精: 2.5ml, 牛奶: 100g, 细砂糖: 60g, 蛋黄: 1个, 低筋面粉: 5g, 玉米淀粉: 5g, 香草精: 2.5ml, 奶油奶酪: 140g, 黄油: 65g, 细砂糖: 65g, 水: 75ml, 朗姆酒: 15ml, 巧克力鲜奶油: 适量, 杏仁碎: 适量

步骤

1鸡蛋打入碗中,加入细砂糖。

2用打蛋器搅拌均匀,打散即可,不要打发。

3加入香草精。

4筛入低筋面粉,可可粉及泡打粉。

5用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。

6黄油切成小块,隔热水融化。

7趁黄油温热时倒进面糊里。

8继续翻拌,使黄油和面糊均匀混合

9将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘,用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片,一共三片蛋糕。

10蛋糕出炉后冷却,切去不平整的地方。

11制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄,颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉,混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。

12边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。

13把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热,直至变浓稠,立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。

14一直搅拌到完全混合,成为柔滑细腻的状态。

15黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松,颜色发白。

16把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中,用橡皮刮刀拌匀。

17将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。

18水加细砂糖煮化制成糖浆,冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕,底部朝上,表面和侧面都刷上足量糖浆。

19裱花袋剪个小口子,将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层,先刷糖浆,再挤上奶油。一共叠好三片。

20打发到奶油,加入巧克力糖浆,制成可乐味的鲜奶油。

21用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层,间隔处撒上杏仁碎。

22放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。


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