香辣豆豉烤鱼

原料

两斤以内的鱼: , 土豆、青笋、、金针菇: , 大蒜、姜片儿、葱丝: , 郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱: , 生抽、糖、醋、盐、啤酒: , 香叶、花椒、麻椒、大料:

步骤

1我今天用的是一条一斤半的草鱼。让商贩把鱼鳞处理干净;自己用厨房专用剪刀把鱼从下面分开(鱼头也要分开);我会用剪刀把鱼的脊骨两侧的肉都剪开,这样鱼就能轻松的铺平了;料酒、少许盐和姜片提前研制一会儿备用。

2土豆、青笋和藕片儿切条,金针菇减去根部。

3洋葱和大葱切丝;大蒜可以多备一些,作为配菜烤来吃也很好吃的。

4腌制好的鱼平铺在铺好葱丝的烤盘上,刷上一层油,200度先预烤一下(大约5分钟);看到烤盘里出水了一定要把水倒掉。

5土豆和藕过油炸一遍。

6炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香叶、大料。

7翻炒洋葱、大蒜和一半的大葱。

8加入一勺郫县豆瓣酱和两勺老干妈。

9翻炒金针菇和青笋。

10倒进炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下;调整一下咸淡。

11把翻炒好的菜浇在鱼上,再次进烤箱。200度15分钟左右。

12大饼切小块儿。

13烤好的鱼撒上葱丝和香菜,可以把大饼铺上去再加热一小会儿再出炉。


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