6寸戚风蛋糕

原料

细砂糖: 60克, 蛋白: 80克 约三个, 蛋黄: 50克 约三个, 低筋面粉: 50克, 全脂纯牛奶: 40克, 色拉油: 35克, 玉米淀粉: 5克, 柠檬: 少许

步骤

1准备好所有的食材原料。

2蛋清、蛋黄分离。

3在蛋黄中加入牛奶、色拉油、轻晃,使色拉油和牛奶封住蛋黄,避免蛋黄接触空气而干掉。放置备用。

4低速打散蛋清。

5分三次加入细砂糖,高速打至蛋白感觉有阻力,打蛋器提起来有两个坚挺的小尖尖。

6加入玉米淀粉,低速混合。备用,下面处理蛋黄部分。

7将加入牛奶、色拉油的蛋黄低速打至乳化状态。

8低筋面粉过筛,分两次拌入蛋黄部分。

9将三分之一蛋白霜加入蛋黄部分使其变轻盈。

10将拌好的蛋黄部分倒回蛋白霜,十字翻版均匀。接下来有两种可能一个是放入有烘焙纸的模具和没有烘焙纸的模具。

111:直接倒入模具中,轻摔震出气泡,用牙签来回划破表面气泡。130度上下火烤40-50分钟。根据自己烤箱性能调整。

12烤好后轻摔一下立马倒扣,两小时后脱模。

132:倒入有烘培纸的模具中,轻摔震出气泡,用牙签来回划破表面气泡。130度上下火烤40-50分钟。根据自己烤箱性能调整。

14轻摔倒扣,五分钟就能脱模。

15想吃有点儿热热蛋糕的朋友可以用2,即使放凉也还是很有弹性的很软很绵。

小技巧

这个配方的甜度非常适中,是记忆中很古早的味道。可以自己再配奶油、果酱、水果或巧克力等。还有就是最后拌蛋白霜的时候一定要轻盈,十字翻拌,不要因大力而消泡。大家一起来吃蛋糕吧❤️


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