上海青: 1000克， 毛豆: 500克， 剁椒: 1大勺， 白糖: 1小勺， 鸡精: 少许
1把青菜整理好，取一个相应大小的盆，每铺上一层菜洒上一点盐；至最上层洒上盐后压上重物，这样菜容易吃透盐份；
2待盆中的青菜瘪下去并大量出水后（约2～3小时），即可用清水将腌菜冲洗干净、挤干水分、切成小段；腌菜时正好剥出毛豆米冲洗干净；
3起油锅（油略多些），煸炒毛豆米至变色；分次倒入腌菜炒匀，加1小勺白糖；让腌菜在反复翻炒中挥发掉部分水分；起锅前加入剁椒和适量鸡精。
上海青也就是普通青菜（北方好像叫白菜）的一个地方品种。菜茎较长，但纤维较嫩，且吃口清甜；用来腌菜就是取其爽脆的口感。腌制时压上重物有助于青菜吃入盐分挤出水分；配菜的量可随意，我家都爱吃毛豆米，所以狠狠地加！因为不擅食辣，放点剁椒只是为了点缀和提味，喜欢吃辣的就加红尖椒好了，一定更爽。^_^