红糖开口发糕

原料

太古红糖: 100克, 水: 200克, 酵母: 2克, 泡打粉: 5克, 中筋面粉(高筋也行): 250克

步骤

1这个牌子红糖纯正,成品口感好!

2红糖细节图

3找个大盆,红糖加入热开水溶化,一定要全溶解!放凉,一定要凉透。

4加入酵母粉,搅打均匀。

5称取面粉和泡打粉,过筛。加入红糖液中,面糊状很稠,要用硅胶铲不断搅打,可用电动打蛋器(我打坏了一只),建议手打,不断打五分钟!面糊会变的细腻,再转移到模具中。

6糊状,要搅打至细腻状态

7这是我一次用蛋挞模具做,倒入八分满。

8成品很好,开花!

9开三瓣口

10内部松软,细腻,像是蛋糕

11内部组织柔软

12后来,一次比一次失败,这是低粉做的,也没发。

13这个成品就是死面一团。

14最终,找到原因,更换模具,用蛋糕纸杯,直筒型。

15一次比一次开花好。

16开花四瓣。

17大纸杯,装入八分满,遍地开花。

18看看细节图,膨胀,细腻,柔软。有些网友上传的,确实开花,但是内部会很厚实,不够松软,特别放冷了吃就会非常粘牙!经历几次失败,越来膨胀的好,加入酵母不可少,可等待五分钟上锅蒸!大火,15分钟,熄火后,再等五分钟开盖!


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