五花肉: 500g， 料酒: 适量， 鱼鲞: 40g， 老抽: 约20ml， 生抽: 约20ml， 冰糖: 25g
1五花肉切麻将牌大小的块，在加入适量料酒的水中泡15分钟，之后洗净。（本步骤主要是去血水和去腥）
2将五花肉清洗干净，放入锅中，加入少量料酒（大约30ml）和极少量醋（10ml以下），再加大量清水——水量按照可以烧2.5小时预估。大火烧开，并在过程中撇去浮沫、直至汤水完全干净。
3转小火煨肉1小时（注：“煨”的意思就是盖着盖子小小火，汤面隐约沸腾）。在此期间拿出鱼鲞，泡软并去鳞，再切小块。
4加入生抽、老抽和鱼鲞，继续煨1小时，适时搅动。
5出锅前加入冰糖并搅拌，适当收汁即可。
1、鲞有咸味，大家可以根据口味增减生抽、老抽的用量； 2、对这道菜来说五花肉的品质非常重要哦，请仔细选购。