虾油蛋炒饭

原料

鸡蛋或鸭蛋: 三只, 隔夜饭: 两碗, 葱花或芹菜碎末: 适量

步骤

1蛋打匀,加入蛋量三分之一到二分之一的温水,加虾油(也称鱼露)搅匀

2锅内热油,待油温足够(至少要开始冒烟)划入蛋液,搅碎

3蛋还没炒熟就加入剩饭,用铲子把饭碾然,翻炒的时候再加点虾油,味精,料酒,出锅前撒入葱花或芹菜碎,装盘齐活儿

小技巧

  1. 鸡蛋未熟直接下饭是为了省油,鸡蛋极容易吸油,米饭更甚,所以这样省了加两遍油,如果发现米饭不够油的话后面再加不会差 2.蛋液里加水能使蛋炒起来更蓬松,不易结块,如果你喜欢哇是的扎实的炒饭那就少放点水 3.虾油也叫鱼露,福州本地常备佐料,闻起来一股呛鼻的腥味,但炒鸡蛋是绝配,推荐大家试试,品牌的话,民天的或者有个连江的牌子叫苔菉秀邦,不知网上能否买得到,尽量不要用泰国鱼露,味道一般。记得料酒出锅前要加!很香很香的

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