古法炆羊腩

原料

羊腩: 1斤, 马蹄: 4只, 冬菇: 4只, 腊鸭腿: 1只, 姜: 3两, 蒜片: 6~7片, 南乳(或可用腐乳和柱侯酱代替): 3汤匙, 面豉酱: 2汤匙, 上汤: 1汤勺, 米酒: 3汤匙, 绍兴酒: 3汤匙, 糖: 1/2汤匙, 蚝油: 1汤匙

步骤

1冬菇先浸发、马蹄去皮、姜切厚片备用。切去羊腩多余的肥膏。

2烧红镬,放羊肉干煸(不下油去炒),见油分渗出,下绍兴酒。

3下 2汤勺水,滚 4-5分钟。捞起羊腩。倒去水,再将羊腩下镬,加滚水将羊腩过水。

4洗镬。下 2勺油,炸香姜片后捞起。下蒜片、南乳酱,再放入羊腩、腊鸭和冬菇炒香。下米酒、上汤、糖、蚝油炒香。

5全放入瓦煲,以中火炆 45分钟至1小时即可。

小技巧

羊肉的膻味源自油脂。炆煮前,先将羊肉干煸,逼出油分,可减少膻味。 姜片宜厚切,每片约 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮,既吸汁又松化,分外美味。


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