全麦吐司

原料

金像高筋面粉: 135g, 全麦粉: 135g, 蛋1个+牛奶: 总共195g, 糖: 15g, 盐: 3g, 酵母: 3g, 黄油: 20g

步骤

1面包机加入蛋液牛奶,糖盐分两角,加入粉,挖坑填酵母,执行发面团20分钟后加入黄油从新启动发面团20分钟

2取出面团,取一块检查,可以拉出具有透明度的薄膜,破洞很圆滑即可

3滚圆放入容器盖保鲜膜置温暖处发酵

4至2.5倍大,手沾面粉插入不回缩不塌陷即可

5分割三等份,每份面团在460多g

6滚圆,盖保鲜膜饧10分钟。取一份擀开成牛舌状

7上下叠起,转90度,擀长,卷起

8同样操作好其余两块,排入吐司盒

9盖保鲜膜入烤箱,不开火,放一杯热水,继续发酵至8-9分满。取出盖盖

10烤箱预热160度,上数第三层,上下火,40分钟即可。取出后震两下,即刻脱模。放凉用锯齿刀切片


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