中岛老师的胡萝卜蛋糕

原料

低筋面粉: 140克, 肉桂粉: 1/3小匙, 肉豆蔻、丁香: 各少许, 鸡蛋: 2个, 黄蔗糖(我用的黄糖,不知道是不是同样的东西): 60克, 菜籽油(我用的玉米油): 60毫升, 胡萝卜: 1.5根(约200克), 葡萄干: 50克(我只放了20克,感觉放50会好吃一些)

步骤

1把鸡蛋打入搅拌碗中,加入黄蔗糖,用电动打蛋器低速打发。另取一个搅拌碗,倒入热水,将盛放蛋液的搅拌碗浸入热水中隔水加热,同时用电动打蛋机高速打发。

2隔水加热到蛋液温度与人体体温接近后取出搅拌碗,用打蛋机打至蛋液形成稳定的泡沫,纹理清晰。

3一点一点倒入菜籽油混合均匀。加入胡萝卜,改用橡胶刮刀拌匀。

4筛入混合好的粉类原料,用橡胶刮刀翻拌。面糊中还有少量干粉时,加入葡萄干,搅拌至蛋糕糊润滑均匀,表面富有光泽。

5把蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱烘烤40分钟。

小技巧

胡萝卜蛋糕上通常要抹一层酸奶油。中岛老师喜欢用豆腐奶油代替,与软糯的胡萝卜蛋糕可谓绝配。(所以我也是和中岛老师一样,用木棉豆腐加蜂蜜做了豆腐奶油)


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