黑白芝麻煎鳕鱼,焦糖花菜佐味噌酱汁

原料

鳕鱼排: 100g/片, 花菜: 1/4 棵, 蘑菇: 3 朵, 豆子: 4 条, 米饭: 1 人份, 洋葱: 1 颗, 罗勒叶: 8 片, 薄荷叶(干): 1 撮, 黑白芝麻: 2 茶匙, 红糖: 2 茶匙, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 酱油: 1/2 汤匙, 味噌泥: 1 茶匙, 橄榄油: 适量, 熟花生仁: 适量

步骤

1赶紧先拍个全家福,一会就要合体了!!

2穿上厨房战术斗篷,顶级厨师灵魂附体!

3把所有锅都放上炉子热起来。。。

4我们需要一点高汤做酱汁,这个耗时最久。所以毫无悬念的,鳕鱼改刀,边角料和半个洋葱先下汤锅。

5切好的鳕鱼排随手阉掉。腌掉。嗯

6与此同时,炒一点黑白芝麻

7赶紧切几个蘑菇一会儿炒饭用

8蘑菇下锅翻两下,别动它,先放3~4分钟。

9等的时候就把剩下半个洋葱切丁了,跟着蘑菇后面下

10前4分钟不动,后4分钟要常翻。。趁着间隙我又扔了些豆进去,增加爽脆感和颜色

11炒饭料起锅,就在原锅里下米饭,把锅里的风味一点不剩地吸收进米饭,这就是烹调!等米饭炒松了加入料、花生仁翻炒均匀。

12芝麻差不多了就起吧。

13挑几片好看的罗勒叶等会儿摆盘用,再捡8片切细,一半用来炒饭,一半用来最后的dressing。

14炒饭里投入罗勒叶,加一点盐、酱油调味后装碗进烤箱保温~~

15鱼高汤过滤一遍。。。精华都在这里了!

16鱼高汤里放入特别嘉宾味啧,很咸的,所以之前汤里一粒盐都没有放~ 然后让它慢慢收汁去吧

17花菜切片,拌上橄榄油

18开始煎花菜,挺久的,不管它~~~~~

19我们的主角下锅前也要打扮打扮了!

20先煎4分钟,然后开始用汤匙淋滚油

21花菜颜色不错就翻吧~ oh la la~~

22酱汁最后阶段用红糖调味,找到balance。。

23酱汁起锅进盆,投入罗勒,薄荷,芝麻,一点橄榄油,调匀

24摆盘,酱汁主要是淋在花菜上滴!

25罗勒叶装饰就能上桌鸟,晚节篇。。。完结篇。

小技巧

下味噌泥之前,先尝一尝咸淡,心里有数。


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