香辣虾

原料

海白虾: 15-20只, 葱: 10克, 姜: 10克, 蒜: 10克, 干辣椒: 3-5个, 花椒: 15粒, 八角: 1个, 豆瓣酱: 2-3勺, 酱油: 1-2勺, 盐: 适量, 糖: 适量, 香菜: 1根, 白芝麻: 1勺, 料酒: 适量

步骤

1处理虾:海白虾去头,去虾线。处理干净后焯水,至虾变色后捞出待用。

2准备配料:葱切段,姜切片,蒜头切片。

3爆香香料:热锅凉油,待油温七成热下香料,包括葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,炒出香味。然后加入豆瓣酱,炒出红油。

4放入主料:炒香香料及豆瓣酱后,烹入料酒,酱油和糖。加开水适量“水的量刚好没过虾”,烧开,放入前面焯过水的虾。盖上锅盖,闷煮8分钟,收汁。根据自身口味加适量盐。出锅。

5摆盘装饰:趁热撒上熟白芝麻和香菜碎。上桌即可。

小技巧

1.去掉的虾头留下可以炒虾油。 2.少放盐,因为豆瓣酱等调味料比较咸。


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