蛋黄酥

原料

低筋面粉: 260克, 水: 55克, 豆沙: 250克, 猪油: 120克, 咸蛋黄: 12个, 糖粉: 20克, 黑芝麻: 适量

步骤

1面粉150克,水,猪油55克,糖粉混合均匀,用面包机揉面半小时,这就是油皮

2油皮揉出膜来,放置20分钟

3面粉110克,猪油65克混合在一起,揉成团放置20分钟,这就是油酥

4鸭蛋黄用白酒过一下,烤箱180度烤5分钟

5用豆沙包裹住烤好的鸭蛋黄,这就是馅

6油皮每个24克,油酥每个13克,油皮包裹油酥

7油皮包裹油酥,揉成圆团

8擀成椭圆形

9从下往上卷

10裹上保鲜膜,放置20分钟

11第二次再擀成椭圆形

12第二次从下往上卷

13第二次再用保鲜膜裹起来,再放置20分钟

14从中间对折

15擀成圆片,略大于馅,好包

16把馅放在上面

17虎口收成圆形

18外观刷上一层纯蛋黄液,撒上黑芝麻

19放入烤箱180度烤30分钟,出炉

小技巧

热的好吃,皮很酥


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