夏日食之——脆皮蛋卷雪糕

原料

鸡蛋: 2个, 低粉: 60, 高粉: 40, 黄油: 60, 糖: 75, 盐: 2

步骤

1鸡蛋加糖、盐高速打发至发白、膨胀(不用到留痕可写字的程度)。

2黄油隔水融化,放凉。加入蛋液,低速搅匀。

3筛入粉类,低速搅匀。冷藏半小时,至质稠重。

4加热蛋卷模具。雪糕勺舀。烤至微微上色,乘热时塑形。冷却了就可以装雪糕了。

5不用买雪糕筒模具,自制就好。油纸钉好形状,装大米,包好就ok了。

6这就是自制的雪糕筒模型。

7这是碗模。

8这是做好的雪糕筒。

小技巧

烤焦了几张之后小总结。模具温度不能太高也不能太低,炉两圈最小火,手在10 cm左右有热感时加面糊。一面1分钟翻面,再1分钟,再翻面约30秒。其实模具里吱吱声刚没或明显小的时候就差不多了。


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